監修者無所属 薬剤師
青汁は不足しがちな栄養素を補う手段にはなりますが、野菜そのものの代わりにはなりません。日本人の野菜摂取量は目標の1日350gに対し平均256.0gと約94g不足しており［農林水産省.「野菜・果物をとろう！」.］、青汁はその不足分を補うひとつの選択肢と考えられます。選ぶ際は原料（ケールや大麦若葉など）や機能性表示の内容を確認することが大切です。
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青汁は野菜の代わりになる？→ 不足しがちな栄養を補う手段であり、完全に置き換えることはできません
日本人の野菜摂取量は、健康的な生活の目安とされる1日350g以上に対し、実際には平均256.0gにとどまっており、目標より約94g不足しているという調査結果があります［農林水産省.「野菜・果物をとろう！」.］。特に若い世代ほど野菜の摂取量が少ない傾向があり、サプリメントや栄養補助食品でビタミンや食物繊維を補う人が増えていることも報告されています［農林水産省.「野菜・果物をとろう！」.］。
青汁はこうした背景の中で、不足しがちな栄養素を手軽に補う選択肢のひとつとして位置づけられます。ただし、野菜には青汁の原料以外にもさまざまな種類があり、それぞれ含まれる栄養素の組み合わせが異なります。青汁だけに頼るのではなく、普段の食事で野菜を摂ることを基本としたうえで、不足分を補う目的で活用するのが無理のない取り入れ方と考えられます。
青汁の主な原料にはどんな栄養が含まれる？→ ケールや大麦若葉に食物繊維やミネラルなどが含まれます
青汁の代表的な原料のひとつであるケール（葉・生）は、可食部100gあたり食物繊維3.7g（水溶性0.5g・不溶性3.2g）、β-カロテン2900μg、カルシウム220mg、ビタミンC81mgを含むことが、公的な食品成分データベースで確認されています［文部科学省. 日本食品標準成分表（八訂）増補2023年.］。食物繊維やカロテン、カルシウムを豊富に含む緑黄色野菜であることがわかります。
もうひとつの代表的な原料である大麦若葉は、粉末に加工した状態で食物繊維約29.5%、たんぱく質約27.3%、カリウム約3384mg／100g、カルシウム約479.4mg／100g、クロロフィル約542.9mg／100gのほか、GABAや抗酸化物質であるSOD、フラボノイド類などを含む栄養豊富な素材として報告されています（Oxidative Medicine and Cellular Longevity. 2018.）。ケールと大麦若葉では含まれる栄養素の組み合わせが異なるため、どちらを原料とした製品かによって栄養プロファイルは変わります。
青汁を選ぶときは何を見ればいい？→ 原料と機能性表示の内容を確認することが大切です
市販の青汁にはケールや大麦若葉を主原料としたものなど複数の種類があり、パッケージには機能性表示食品としての表示が付いている製品もあります。機能性表示食品は、事業者が安全性や機能性の科学的根拠を販売前に消費者庁長官へ届け出ることで表示ができる「届出制」の制度であり、国による個別審査は行われていません。これは、国が個別に審査・許可する特定保健用食品（トクホ）とは異なる仕組みです［消費者庁.「機能性表示食品について」.］。
届出の内容は消費者庁のウェブサイトで確認できるため、パッケージの表示だけを鵜呑みにせず、どのような根拠に基づく表示なのかを確認したうえで選ぶことが、選び方のポイントのひとつと考えられます。
ここだけは伝えたいメッセージ
青汁は、忙しい日々の中で不足しがちな栄養素を手軽に補える便利な選択肢です。まずは普段の食事で野菜を摂ることを基本にしながら、青汁を上手に取り入れていくとよいでしょう。持病がある方や体質に不安がある方、青汁を飲んで体調に変化を感じた場合は、医療機関への相談をご検討ください。
まとめ：青汁と野菜摂取のポイント
- 日本人の野菜摂取量は1日の目標350gに対し平均256.0gと、約94g不足している［農林水産省.「野菜・果物をとろう！」.］
- 青汁は野菜の代わりではなく、不足分を補うひとつの手段として位置づけられる
- 青汁を活用しつつ、普段の食事でも野菜を意識して摂ることが基本
- 青汁の主な原料であるケールには食物繊維・β-カロテン・カルシウム・ビタミンCが含まれる［文部科学省. 日本食品標準成分表（八訂）増補2023年.］
- もうひとつの原料である大麦若葉（粉末）には食物繊維・たんぱく質・カリウム・カルシウム・クロロフィルなどが含まれる［Oxidative Medicine and Cellular Longevity. 2018.］
- 選ぶ際は原料表示や機能性表示の内容を確認し、機能性表示食品は届出制で国の審査がないことを踏まえて内容を確認する［消費者庁.「機能性表示食品について」.］
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(参考文献)
文部科学省『日本食品標準成分表2020年版（八訂）』食品成分データベース、し好飲料類 麦茶 浸出液（食品番号16055）。https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=16_16055_7.(参照 2026-09-03).
国民生活センター『飲料のカフェイン含有量に関する調査−知らずに多く摂取していることも！？−』2021年11月4日公表。https://www.kokusen.go.jp/news/data/n-20211104_3.html.(参照 2026-09-03).
農林水産省『カフェインの過剰摂取について』。https://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/risk_analysis/priority/hazard_chem/caffeine.html.(参照 2026-09-03).
環境省『「健康のため水を飲もう」推進運動』。https://www.env.go.jp/water/water_supply/nomou/index.html.(参照 2026-09-03).
厚生労働省『熱中症予防のために』。https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000212502.html.(参照 2026-09-03).
