アニサキスは冷凍したら食べても問題ないですか？
-20℃以下の温度で24時間以上冷凍することで、アニサキス症が予防できます。
魚の内部までしっかり冷凍されることで、アニサキスは死滅します。具体的には、-20℃以下の温度で24時間以上冷凍することで、アニサキス症が予防できます。しめ鯖を作る場合は、塩、酢でしめた後に冷凍をするとよいでしょう。
新潟大学大学院医歯学総合研究科 消化器科
吉岡 藍子 監修
(参考文献)
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