監修者医療法人財団コンフォート コンフォート豊平クリニック 内科 消化器科
もち麦はもち性の大麦、押し麦は蒸して平たくした大麦です。どちらも白米に混ぜ、麦の分の水を足して炊きます。
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もち麦と押し麦の違い｜大麦の「種類」と「加工」の呼び名
もち麦と押し麦は、どちらも大麦の仲間です。もち麦は、もちもちした食感をもつ「もち性」の大麦を指す、種類による呼び名です。押し麦は、大麦を蒸してから平たく押しつぶしたもので、加工の仕方を表しています。
食感にも違いがあり、もち麦はもちもち・ぷちぷちとした歯ごたえ、押し麦はやわらかくさっぱりとした口当たりが特徴です。白米に混ぜたときの好みで選ぶ人も多くいます。
もち麦・押し麦の食物繊維の量｜100gあたりの目安
押し麦（乾燥）の食物繊維は、100gあたり12.2gとされています［日本食品標準成分表（八訂）増補2023年］。炊いた押し麦ごはんでは、100gあたり4.2gです［日本食品標準成分表（八訂）増補2023年］。炊くと麦が水を吸って重くなるため、同じ100gでも数値が小さくなります。白米に混ぜて炊いた麦ご飯では、混ぜる麦の割合によって、これより少なくなります。
大麦の食物繊維の一種β-グルカン（ベータグルカン）は、もち性の品種のほうが、もち性でない品種より多かったという報告があります［Plant Foods Hum Nutr. 2008;63(3):111-117.］。国内でも、標準的な大麦品種の約3倍のβ-グルカンを含むもち性品種が育てられたと報告されています［Breed Sci. 2025;75(3):236-243.］。ただし、β-グルカンの量は品種や、栽培した年の天候などでも変わったという報告もあります［Plant Foods Hum Nutr. 2008;63(3):111-117.］。
もち麦の効果｜押し麦にも共通する大麦のはたらき
大麦のβ-グルカンを1日6.5g前後、約4週間とった研究があります。これらを統合した分析では、LDLコレステロール（いわゆる悪玉コレステロール）が下がったと報告されています［Eur J Clin Nutr. 2016;70(11):1239-1245.］。
また、健康な人と糖尿病の人を含む複数の研究を統合した分析もあります。大麦を食べると、食後30分・60分・120分の時点で血糖値が低めに抑えられたと報告されています［Nutr Rev. 2026;nuaf293.］。一方で、空腹時の血糖値など長い期間の指標には、はっきりした差はみられませんでした［同上］。
これらは大麦そのものについての知見なので、もち麦と押し麦のどちらにも当てはまると考えられます。なお、効果には個人差があり、治療の代わりになるものではありません。
もち麦・押し麦の炊き方｜白米に混ぜて炊く基本の手順
いつもどおり白米をといだら、もち麦または押し麦を加えます。麦は水を吸うため、麦を入れた分の水を足すのがポイントです。足す水の量は、商品の表示を目安にしましょう。
もち麦は粒の形のまま売られていることが多いので、表示に合わせて浸水時間をとると、ふっくら炊き上がりやすくなります。押し麦は平たく加工されているぶん、白米になじみやすいのが特徴です。はじめは麦を少なめにして、食感に慣れてから量を調整するとよいでしょう。
もち麦・押し麦を取り入れるうえで日常生活の工夫として検討が推奨される点
特に重要とされるのは、自分に合った麦を選び、毎日の主食として無理なく続けることだと考えられています。
ここだけは伝えたいメッセージ
もち麦も押し麦も、いつものごはんに混ぜるだけで取り入れられる身近な食材です。好みの食感のものから、少しずつ試してみてください。食後の血糖値やコレステロールの値が気になる方は、食事だけで判断せず、医療機関への相談をご検討ください。
まとめ：もち麦と押し麦の違いと炊き方のポイント
- 違い： もち麦はもち性の大麦という種類の名前、押し麦は蒸して平たくした加工の名前です
- 食物繊維の量： 押し麦は乾燥100gあたり12.2g、炊いたごはん100gあたり4.2gとされています
- もち麦の数値： 公的な成分表に独立した項目がないため、商品の栄養成分表示で確認しましょう
- β-グルカン： もち性の品種に多い傾向が報告されていますが、品種や栽培条件でも変わります
- 効果： 大麦のβ-グルカンでLDLコレステロールが下がった、大麦を食べると食後の血糖値が低めに抑えられたという報告があります
- 炊き方： 白米に麦を加え、麦の分の水を足して炊きます。もち麦は浸水時間をとりましょう
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(参考文献)
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文部科学省 科学技術・学術審議会 資源調査分科会. 日本食品標準成分表（八訂）増補2023年. 食品番号01170 穀類/おおむぎ/押麦/めし.https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=1_01170_7.(参照 2026-11-9).
Ehrenbergerová J, Brezinová Belcredi N, Psota V, Hrstková P, Cerkal R, Newman CW. Changes caused by genotype and environmental conditions in beta-glucan content of spring barley for dietetically beneficial human nutrition. Plant Foods Hum Nutr. 2008;63(3):111-117.
Takahashi A, Yoshioka T, Yanagisawa T, et al. Breeding of Fukumi Fiber, a new six-rowed waxy hull-less barley cultivar containing high levels of β-glucan with a proanthocyanidin-free gene. Breed Sci. 2025;75(3):236-243.
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Nematizadeh M, Babaei A, Nikbakht-Jam I, et al. Effect of Barley Intervention on Glycemic Control and Insulin Sensitivity in Adults: A Systematic Review and Meta-Analysis of 31 Controlled Trials. Nutr Rev. 2026; nuaf293.